Виктор Скуратов рассказал, какие напитки уберут из меню Skuratov Coffee

Один из самых популярных омских бизнесменов, основатель сети кофеен Skuratov Coffee Виктор Скуратов дал большое интервью казанскому изданию Enter. В нем предприниматель рассказал, как начинал свой бизнес с капитала в 200 тысяч и аренды автоматов для кофе. Сейчас омская сеть – одна из самых быстрорастущих сетей страны в своём сегменте. Виктор Скуратов открывает новые точки по всей России.

- Кофе заинтересовал меня по одной простой причине: оказалось, мы очень мало о нем знаем. В 2013 году у меня не было денег на большое помещение кофейни, поэтому я решил сосредоточиться на команде и сделать так, чтобы лучшие люди готовили лучший кофе, - цитирует Скуратова Enter. - Нам нужно было соответствовать ожиданиям людей, делать всё, чтобы они чувствовали себя на нужном месте, и обучать их. Выяснилось, что даже не имея капитала, можно исходя из общечеловеческих ценностей создать компанию, в которой хотелось бы работать самому. Так я узнал, что можно заниматься кофейнями и побеждать всех, не имея ничего. И это был первый перелом.

По его словам, главная ценность компании – это команда, люди. Персонал отбирается особенно тщательно. Объяснил Скуратов и почему основные посетители его кофеен – подростки. И вспомнил себя в этом возрасте.

- Это нормальная ситуация, потому что наши сегодняшние гости — вчерашние подростки. Связано это, в первую очередь, с тем, что даже в Казани не так много общественных пространств, где можно собраться, например, зимой. В девяностых и нулевых эту функцию выполняли подъезды. Летом популярными местами становятся парки, а зимой теперь — либо ТЦ, либо кофейни. Это проблема, но от неё никуда не деться. К тому же, в Казани есть запрос на недорогой кофе, как в Cofix. Я вспоминаю себя: в кармане 50 рублей, ищешь, где приткнуться, - сказал Виктор Скуратов в интервью.

Анонсировал омский бизнесмен и серьёзные изменения в меню. По его словам, в ближайшее время некоторые позиции из линейки все-таки уберут. Это коснется в основном напитков, так как еда, по убеждениям основателя Skuratov Coffee, для его заведений вторична. На вопрос, в отношении каких напитков планируется сокращение, омский бизнесмен ответил:

- Думаю, в молочных. В мире сильно сокращается потребление сахара, сладкие напитки становятся менее популярными. На развивающихся рынках Омска, Казани Новосибирска, Самары и Нижнего Новгорода пока еще большой популярностью пользуются рафы. На развитых рынках, где кофе «с собой» существует в широком понимании этого слова 10-20-15 лет, совсем другая структура потребления: больше черного кофе, больше альтернативного молока. Будем двигаться в эту сторону.