Дата публикации: 18.07.2022
Доктор технических наук Елена Молибога об уникальных свойствах омских водорослей и разнице между частным и госфинансированием научных исследований
Мы продолжаем рубрику «Будущее рядом», в которой беседуем с омскими учёными о науке, будущем и технологиях. На этот раз нашей гостьей стала Елена Молибога — доктор технических наук, профессор кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета Омского государственного аграрного университета имени П. А. Столыпина. Полная версия интервью доступна по ссылке.
Напоминаем, что у нас есть классные подборки об учёных-гуманитариях, технарях и естественниках, а если вы подпишитесь на наш телеграм-канал, то найдете ещё больше интересных материалов.
Время прочтения ≈ 8 минут
Елена Молибога
Расскажите, когда вы стали заниматься наукой?
— Путь мой занял около 30-ти лет. В школьные и студенческие годы нравилось побеждать, преодолевать какие-то барьеры и препятствия. В студенческие годы встретила своего первого научного руководителя — Светлану Ивановну Артюхову. Она, как и я, является бойцом по жизни, именно она дала тот толчок, который позволил со 2-го курса подавать проекты на конкурсы. На 3-м курсе была моя первая победа — стипендия Президента РФ. К 5-му курсу, когда завершался специалитет, у меня уже был целый набор – научный «чемоданчик».
«Когда я только поступила в ОмГАУ на факультет «Молоко и молочные продукты», для себя определила, что пища нужна всегда и всем, и закончив вуз, я смогу работать на пищевых предприятиях и приобрести стабильность в жизни»
После окончания специалитета уже точно определилась, что в «пищёвке» мне комфортно, я смогу разрабатывать технологии, которые будут востребованы и интересны многим предприятиям.
«Так, недолго думая, я поступила в аспирантуру, на очное обучение, где стабильно проучилась 3 года. Моя тематика была направлена на йодсодержащие продукты, то есть на решение такой проблемы как йоддефицитные заболевания»
У нас есть физиологические нормы потребления продуктов, известна проблематика, мы можем рекомендовать лечебно-профилактическое меню и продукты для того, чтобы поддерживать организм на определённой стадии. Я сейчас не говорю о людях с серьёзными заболеваниями, которым нужна медикаментозная помощь, я говорю о профилактике. Благодаря ежедневному употреблению определенного набора продуктов (функциональных, лечебно-профилактических), мы сможем поддерживать свой организм в нужном состоянии.
«Кандидатская диссертация была посвящена выбору йодсодержащей добавки для продуктов и технологических основ, потому что органический йод достаточно летуч, удержать его в продукте и оставить его на конец срока годности – это достаточно большая проблемам»
Потом осталась на своей любимой кафедре, захотелось обучать, брать к себе в команду студентов, которые смогут помогать искать новые выходы, пути и решения. Пришлось переобучаться в преподавателя высшей школы, потому что педагогическое образование необходимо, когда вы работаете и хотите двигаться по карьерной лестнице в этой деятельности. Этот барьер мы преодолели и на моём жизненном пути встретилась Наталья Борисовна Гаврилова — доктор технических наук, профессор, заслуженный работник высшей школы. Весь дальнейший научный путь мы прошли вместе. С 2008-го года мы начали работать над технологией плавленых и мягких сыров, 8 лет занимались экспериментальной базой, участием в конференциях, экспериментах и как итог, в 2016-м году я защитила докторскую диссертацию.
Что можете сказать про научную школу, которую представляете?
— Наши учёные востребованы, многие ученики являются управленцами на предприятиях. Остальные ученики остаются в вузе.
«Можно сказать, что в школе есть два лагеря. Первый — производственники, начиная от управленцев, заканчивая главными технологами, второй — преподаватели высшей школы. Лишь 5% не попадают ни в один из лагерей. Научная школа должна продолжать обучать и направлять студентов»
Почему вы сменили вектор научных интересов? Йоддефицитные продукты потеряли свою актуальность?
— Йоддефицитные продукты не становятся менее востребованы, меняется экология, и в связи с этим появляются эти тенденции. От йоддефицитных заболеваний мы перешли к сахарному диабету.
«Существует множество причин возникновения проблемы, но от генетических причин избавиться нельзя. Стресс, быстротечный образ жизни, вредные перекусы, всё это так или иначе влияет, нужно менять свой рацион питания и вести здоровый образ жизни»
Сейчас пошла другая волна, за всё время был селенодефицит, железодефицит, йододефицит, но сейчас мы стараемся решать проблему сахарного диабета при помощи науки, помогая в том числе предприятиям.
Например, взять компанию «ЭФКО». У них нет отдельного большого завода по выработке молочной продукции, но у них есть цеха, в которых такая продукция производится, и они давно начали работать по этой проблеме.
«Важно, что они привлекают молодёжь к решению этих проблем, обучая и подталкивая к науке, к тому чтобы найти способы решения проблем. Поэтому я ими восхищаюсь»
Расскажите подробнее про свой опыт работы с «ЭФКО»?
— Мы все были удивлены, когда компания «зашла» в наш город. Это был пандемийный ноябрь 2020-го года. Они объявили конкурс вузовских проектов. Две моих ученицы тогда победили в этом конкурсе. Одна из них занималась темой растительного мяса, а вторая работала по диабетическому питанию и сладким белкАм, а именно по возможности их выделения из растительного сырья.
«Так как такие белки в основном содержатся в тропических фруктах, и нам было проблематично их найти, то мы начали искать способы их выделения из того, что произрастает в Сибири, например, из моркови»
Когда девочки выиграли гранты, то с ними были заключены контракты, и работы ведутся по сей день. Сейчас они постепенно переходят на стадию строительства большого завода по получению сладкого белка микробиологическим путём.
В чём плюсы такого белка? О чём-то я уже говорила в другом интервью. Но если выделить главное, то у него нулевой гликемический индекс и поэтому очень низкие шансы навредить нашему организму. Но есть и сложности, связанные с качественными характеристиками этого подсластителя. Например, 1 грамм сладкого белка слаще, чем сахар в 2 500 раз. Как распределять этот грамм по массе продукта?
Также реакция на такой белок не мгновенная, а отложенная. Это мы изучали уже вместе с медиками. Вообще для меня важна коллаборация технологии и медицинского подхода.
«Для нас ещё очень важно смотреть на экономические показатели готового продукта. Иначе какой смысл разрабатывать рецептуру или продукт, который будет стоить бешеных денег? Ведь никто не будет его покупать«»
А как мотивируют учёных и студентов на участие в подобных проектах?
— Лучшим студентам предоставляется трудоустройство и все условия. Специалисты компании смотрят всех обучающихся и подбирают им то место работы, которое подходит именно им. Также для студентов есть возможность совмещения обучения и работы.
Расскажите про свой опыт получения государственных грантов?
— Президентский грант в 2014-м году, с этого началась моя история. Общая сумма гранта составила 1 миллион 200 тысяч рублей. Грант Российского научного фонда в этом году я выиграла с работой по омской спирулине (Недавно проект историка Виктории Герасимовой получил поддержку РНФ. — Прим. редакции). Наши омские экологи обнаружили её в одном из солёных озёр в черте города. Наша спирулина обладает бОльшим набором положительных свойств в сравнении с другими водорослями, например, более низкая температура цветения. При минус 30 наша спирулина не погибает, а впадает в спячку, а после просыпается. Но есть проблема, связанная с тем, что рядом с этим озером есть дачным массив, который засоряет озеро, что ухудшает условия для её культивирования. Сейчас профессор и эколог Ольга Прокопьевна Баженова занимается вопросом внесения омской спирулины в Красную книгу.
«В марте этого года мне предложили стать экспертом по мегагрантам в Министерстве науки и высшего образования РФ. Мне предоставляют два проекта по 90 миллионов для того, чтобы я провела экспертизу. Это престижно и мне важно посмотреть изнутри на те показатели, по которым всё оценивается»
Интерес к спирулине проявляет и бизнес. Месяца два назад к нам приезжал директор молочного предприятия, которому очень интересно производить спирулину для обогащения кормов. Недавно на нас вышел представитель корейской фирмы, которая занимается чипсами. Мы попробовали с Ольгой Прокопьевной чипсы из корейских водорослей, после чего представитель компании сказал, что им нужны такие же чипсы, только из омских водорослей. Дело в том, что возить чипсы из Кореи невыгодно. Но для того, чтобы всё это заработало, мне необходимо понять, как эта водоросль растёт и как увеличить темпы её роста.
В чём разница между грантами от государства и грантами от частных компаний?
— Они абсолютно полярны. Если работаем по договору с частниками, то прописываем, что не можем раскрывать какие-то технологические моменты, а это значит, что дальше эти исследования развивать мы не можем. В компаниях чётко прописана траектория развития проекта, подпункты, за рамки которых мы выйти не можем, всё строго запротоколировано.
«Это абсолютно разные вещи, по-своему хорошо и там, и там. Бывает так, что государство позволяет нам совершать манипуляции с культурой, с растительным сырьем, а частники могут быть заинтересованы не только в этом растительном сырье, но и в технологии, появляется возможность совместить их»
Недавно вы были в Тюмени председателем Государственной аттестационной комиссии. Насколько часто бываете в таких комиссия?
— В этом году для меня это было впервые. В связи с тем, что я являюсь членом диссертационного совета на базе Кемеровского государственного университета, мне предложили быть председателем Тюменского ГАК.
«Я не отказалась, сейчас нужно работать на имя, а не на финансовую составляющую. Я узнала там дополнительную информацию об экспериментах и методиках, о том, с кем можно было бы поработать. Всё это удобно и этим нужно пользоваться»
На каком уровне сейчас находится аграрная промышленность в Омске?
— Находясь в комиссии, послушав производственников, можно понять, что сейчас очень сложно втиснуть свою продукцию на рынок, единственный выход — это маркетинг (Эту тему мы недавно обсуждали с Ниной Зеленской. — Прим. редакции). От маркетинговых отделов фирм напрямую зависят продажи, насколько завод умеет продавать, настолько будет востребована продукция. Омск может отличиться своей молочной продукцией. Конечно, конкуренция большая, но мы надеемся, что наши отечественные производители выстоят.
Какие молочные продукты омских фирм предпочитаете?
— Безусловно, это будут разные компании. Творожные продукты как кладезь кальция для организма – это «Лужайкино». Если молоко, то «Любино», «Манрос» (сейчас компания «Манрос-М» является филиалом компании «Вимм-Биль-Данн». — Прим. редакции) тоже входит туда. Если сгущёнка и масло, то «Любино».
Могли бы вы назвать 3 самые «крутые» разработки Аграрного университета за последний год, о которых нужно говорить как можно больше?
— У нас в вузе ежегодно проводится профессорский форум. Профессора из разных областей предлагают свои разработки, и все они имеют место быть. Самая крупная профильная разработка на сегодняшний день — пшеница, фиолетовая и другая. Производятся крупные работы, в том числе по селекции пшеницы. Мои проекты по сладким белкам и органическому сырью. Экологические проекты также занимают достойное место и идут на мегагранты. Ветеринары работают с «ЭФКО» над эмбрионами и подбором кормовых смесей.
Какие планы на будущее?
— 2021-ый год для меня был годом «закидывания удочек» в различные фонды, 2022-ой же год для меня прошел достаточно удачно. Сначала, мы выиграли «У.М.Н.И.К.» на 500 тысяч рублей, потом РНФ, затем я стала экспертом Минобрнауки по мегагрантам, а также председателем ГАК.
«Планы на лето следующие: мы ждём оборудование по РНФ, а пока спирулина цветёт, нам нужно взять образец и вырастить чистую культуру, попробовать культивировать её. Забор биоматериала планируем сделать до 1 октября. По сладким белками нужно съездить за летний период в «ЭФКО» и рассказать им о новых технологиях, которые мы внедрили»
Текст: Алексей Ремыга
Фото: Роман Булов
Читайте также:
- Руслан Симанчёв об омской матшколе, летних школах и новом формате студенческой практики в IT-компаниях
- Сахарный диабет второго типа. Как появляется и почему особо опасен
- «Медиа-игры»: история одной команды
- ОмГТУ вместе с компанией «выращивающей» растительные бургеры займётся биотехнологиями
- На базе колледжа ОмГАУ создадут образовательно-производственный кластер