Омские учёные придумали способ обработки продуктов, который лучше сохраняет их свойства

В ОмГТУ предложили способ обработки продуктов питания, который, в отличие от традиционных тепловых методов, эффективнее сохраняет свойства еды. Разработкой проекта занимаются учёные двух подразделений университета — кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» и научно-образовательного ресурсного центра «Нанотехнологии».
Новая обработка производится электрическими импульсами высокого напряжения в течение нескольких микросекунд — для этого необходимо поместить продукт между электродами в специальном устройстве.

«Эта технология консервирования предпочтительна для жидких пищевых продуктов, поскольку электрический ток течёт в жидкости более эффективно, а электрические импульсы легко передаются от точки к точке. Перспективным является также разработка математических моделей, выражающих кинетику инактивации при данной технологии», — рассказал завкафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Максим Шадрин.

Как говорят специалисты вуза, технология с использованием импульсных электрических полей имеет преимущества перед термической обработкой — лучше сохраняет питательную ценность, текстуру, вкус и цвет. К тому же этот способ более экологичный — он экономит порядка 90% электроэнергии.

К недостаткам же относится высокая стоимость оборудования, но, как утверждается, проблема носит временный характер и будет решена после масштабирования процесса.

«Исследования были сосредоточены на влиянии обработки импульсами электрического поля на инактивацию микроорганизмов в овощах, мясных продуктах, некоторых жидких. Хранимоспособность таких продуктов в настоящее время изучается. Предполагается, что продукты, прошедшие нетермический способ обработки, будут иметь пролонгированные сроки хранения».

Сейчас исследования продолжаются. Перед учёными стоят задачи по изучению влияния импульсов электрического поля на срок годности, витаминный состав, пищевую и биологическую ценность, определению оптимальных режимов обработки для различных продуктов питания, экономической эффективности технологии.

«Считаем, что перспективы внедрения разработки в пищевую промышленность есть. В текущий момент несколько предприятий отрасли обратилось в университет по изучению технологических регламентов и основных параметров данной установки».

«Трамплин» хочет стать ещё лучше, но для этого нам нужна ваша помощь. Пройдите небольшой опрос и получите в подарок электронную версию нашего альманаха.

Обложка и фото: ОмГТУ