Про разработку напитков, обучение по кофе, обжарку и сервис: Skuratov запустил подкаст «Внутренняя кухня»

Skuratov Coffee запустил подкаст «Внутренняя кухня», в которой сотрудники сети будут рассказывать как работают брю-бары и из чего они состоят. Ведущий — бариста Дмитрий Назаров. Публиковать записи планируют раз в две недели.

Гостем первого 32-минутного выпуска стала руководитель экспериментального направления Екатерина Булатова, которая проверяет и обкатывает идеи прежде, чем внедрить их во все точки Skuratov. Она рассказала о процессе создания новых напитков, многоразовой посуде, приложении для онлайн-заказов, разогреве еды и современном оборудовании. Послушать этот эпизод и следующие можно по ссылке.

Мы пообщались с SMM-менеджером Skuratov Coffee, продюсером подкаста Елизаветой Капшус.
Как вы перешли от подкаста об архитектуре к подкасту о «внутрянке» кофеен?

— Я объясняю себе это следующим образом: как и подкаст «Зерно архитектуры», так и «Внутренняя кухня» — это те проекты, с помощью которых мы можем показать, что то, чем мы занимаемся, намного глубже, чем может показаться на первый взгляд.

«Зерно архитектуры» — это наша попытка ещё лучше понять и вникнуть в контекст городов, в которых мы уже долгое время работаем и которые не перестают изучать наши бариста и все-все, кто приезжает в любой из семи городов.

Так уж у нас всё внутри устроено: нам не всё равно на то место, в котором мы открываемся. Любое открытие новой кофейни сопровождается тщательным изучением района, даже улицы, на которой мы открываемся. Нам интересно узнавать новое, знакомиться с новыми людьми и погружаться в город с головой, чтобы место, которое мы открываем стало полноценным и логичным дополнением уже существующей экосистемы, сложившейся задолго до нас.

Короче говоря, «Зерно архитектуры» — это подкаст о нас, как о наблюдателях, и даже, в какой-то степени, исследователях.

Подкаст «Внутренняя кухня» — тоже о нас. Правда, раскрывает он, наверное, наши более очевидные стороны и направления работы — менеджмент, обучение по кофе, обжарка, сервис, эксперименты, разработка напитков, маркетинг, корпоративная культура. В этих подкастах мы раскрываем свой личный опыт, делимся как и что у нас работает, что получается, а что нет.

Можно сказать, что в этом подкасте мы тоже выступаем в качестве исследователей. Правда, на этот раз не городского контекста и советской архитектуры, а нашей внутренней кухни, на которой работают крутые и классные специалисты. С ними всегда приятно поговорить обо всём, но о том, чем они занимаются — больше всего.
Много своих секретов раскроете, которые могут услышать другие кофейни?

— Нам всегда приятно делиться своим опытом, и если он может оказаться для кого-то полезным — это будет очень круто!
А что с подкастом «Зерно архитектуры» сейчас?

— Подкаст «Зерно архитектуры» нашёл продолжение в видеоверсии от наших коллег с омского телеканала «Продвижение». Ребята подхватили идею освещения проблем, связанных с сохранением объектов культурного наследия, часть из которых таковыми не признана и реставрация которых находится под вопросом.

Очень здорово, что мы повлияли хотя бы на то, что об этом стали говорить. Наверное, это очень логичное продолжение нашего проекта — появление подобных, вдохновлённых нашим опытом, проектов в других городах.

Обложка и фото: Алексей Степаненко