Пшеничный хлеб вместо БАДов: в ОмГАУ создают международную лабораторию по оценке качества зерна

В ОмГАУ создают лабораторию международного уровня по оценке качества зерна и проведению исследований под руководством турецкого учёного, профессора Хамита Кокселя. Для запуска проекта в 2020 году Правительство России выделило 90 миллионов рублей, грант рассчитан на три года.

«Необходимо подчеркнуть, что включение в команду проекта учёного с мировым именем было одним из основных и обязательных условий получения и реализации мегагранта. От ОмГАУ научный коллектив представляют профессор Владимир Петрович Шаманин совместно с сотрудниками лаборатории генетики зерновых культур, лаборатории селекции и семеноводства полевых культур им. С. И. Леонтьева.

Проект позволит ответить на очень серьёзный вызов, с которым столкнулась Россия, — улучшение здоровья населения. Этого возможно достичь путём улучшения функциональных свойств и пищевой ценности пшеницы. Качество зерна и продуктов из пшеницы будет улучшено за счёт селекции, агрономии, технологии переработки и окажет благотворное влияние на здоровье человека в Омской области, Западной Сибири и всей Российской Федерации», — рассказал начальник научно-исследовательского управления университета Дмитрий Нардин.

Лаборатория включает три зоны:

• Грязную, в которой осуществляется первичное разрушение образцов на мельницах для проведения дальнейших анализов.
• Чистую, в которой определяют:
  — физические параметры — влажность, число падения, масса 1000 зерён и так далее;
  — химический состав, в том числе с применением чувствительных оптических приборов — хроматографов, ик-спектрофотометров.
• Зону оценки функциональных свойств зерна и хлебопекарные линии, на которых выпекается продукция.

Ко второму году исследований уже проведена идентификация генов, обусловливающих хлебопекарное качество сортов; выделены ландрасы (одомашненный, адаптированый к местным условиям сорт — прим. ред.) с пирамидой генов для повышения хлебопекарного качества и крупности зерна; изучен индивидуальный профиль фенольных кислот образцов пшеницы с голубой и фиолетовой окраской зерна. В коллекционном питомнике выделены 23 образца, зимостойкость которых составила более 90%.

«Ещё предстоит большая работа. Будут разработаны и экспериментально реализованы новые технологии получения хлебобулочной продукции с функциональными свойствами из сортов пшеницы селекции ОмГАУ и других российских сортов. Новые рецептуры продуктов и режимы переработки зернового сырья позволят сохранить функциональные свойства исходного зернового сырья, минимизировать разрушение полезных веществ и обеспечить их высокое содержание в конечных продуктах хлебопечения. Что это означает для обычного потребителя хлеба? Полезные вещества, которые при производстве хлеба будут оставаться в нём, попадая в организм человека, полностью усваиваться, заменяя при этом приём витаминов и различных добавок».

Обложка и фото: ОмГАУ