Как открыть точку по продаже шаурмы

Шаурма, шаверма, дёнер – это, наверное, самый распространённый и доступный фастфуд, пользующийся стабильным спросом. Если ввести в строку поиска 2ГИС «шаурма», на выбор выйдут 309 точек продаж. По слову «бургер», кстати, выпадет всего 268 мест. Это, во многом, показатель того, что и омичам и малому бизнесу шаурма интересна.

В Омске уже сложились небольшие шаур-сети – «Папа Дёнер», «Шаурмастер», «Одноклассники», «#ЛАВАШ», «Шаурмафия». Но и одиночные павильоны, такие как «ШаурмаHouse» у ОмГУПС или «Шаурма у «Яблоньки», отлично себя чувствуют.

 

ШАУРМА – ЧТО НУЖНО ДЛЯ ОТКРЫТИЯ?

Чтобы получать прибыль от торговли шаурмой, необходимы покупатели, а это значит – с самого начала определиться с местом. От этого зависит, насколько быстро бизнес начнёт приносить доход. Здесь всё традиционно для общественного питания – вокзалы, остановки общественного транспорта, оживлённые перекрёстки, районы школ, колледжей и университетов, крупных торговых центров, кинотеатров. С выбором места поможет определиться как личный опыт и знание местности, так и картографические сервисы – Яндекс.Карты, 2ГИС.

Второй шаг самый затратный – открытие бизнеса, тут необходимы и регистрация, и подготовка необходимых документов, и закупка оборудования, и подбор персонала, и закупка ингредиентов. Причём делать все эти мероприятия придётся не пошагово, а одновременно. Придётся почувствовать себя Цезарем, и тут мы с вами совсем не про салат…

 

Итак, регистрация. Есть два варианта оформить бизнес: либо в форме ИП и продавать шаурму и прохладительные напитки, но если в планах есть ещё и торговля алкогольной продукцией, то уже необходимо зарегистрировать ООО, и потребуется получение лицензии на реализацию алкоголя (ЕГАИС). Второй вариант сложнее, но выбор в любом случае, за вами. 

Коды ОКВЭД: 

• 56.10 – деятельность кафе и ресторанов;
• 47.11.2 – торговля напитками и табачными изделиями в неспециализированном магазине;
• 56.30 – изготовление и продажа напитков для непосредственного употребления на месте.

Уже в самом начале стоит заключить договор эквайринга для осуществления безналичных платежей. Это нужно, чтобы не потерять часть клиентов. Вспомните, как часто у вас нет наличных, а собой только телефон с NFC!

Следующий шаг – аренда помещения. Это может быть отдельный павильон, передвижной киоск, а может и помещение в здании с отдельным входом. Наиболее распространённый вариант – это павильон.

 

ОТКРЫВАЕМ ПАВИЛЬОН С ШАУРМОЙ – ТРЕБОВАНИЯ ЗАКОНА

Дальше нужно получить от Роспотребнадзора разрешение на установку торговой точки и санитарно-эпидемиологическое заключение, что производственный процесс соответствует всем стандартам, и приложения к нему. Ещё понадобится заключить договоры о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем (самим травить тараканов и крыс нельзя), прачечной (самим стирать нельзя), коммунальным хозяйством (это не бытовой мусор). Кроме того, необходимо разработать программу производственного контроля на базе типовой программы Роспотребнадзора № 01/4801-9-32 от 13.04.2009 г.  «Примерные типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности, лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения». На весь предлагаемый ассортимент должны быть оформлены сертификаты соответствия требованиям нормативов, так что на начальном этапе стоит ограничиться одним видом шаурмы. Вспомним тут эмпирическое правило Парето – «20 % усилий дают 80 % результата, а остальные 80 % усилий – лишь 20 % результата». Яркий тому пример - «Шаурма у «Яблоньки», в которой долго был на выбор только один вид шаурмы, а отбоя от покупателей не было. 

Понадобится также заключить договор с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» на проведение лабораторных испытаний готовых блюд. Есть санитарные правила: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (изменения и дополнения 1 к СП 1.1.1058-01). Так вот, в соответствии с ними для предприятий общественного питания определена периодичность проведения лабораторных исследований:

• один раз в 6 месяцев — 30% от каждого вида блюд собственного производства (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели);
• два раза в год — лабораторные исследования питьевой воды (органолептические, микробиологические показатели);
• один раз в квартал — смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды персонала (не менее 10 смывов).

А ещё понадобится «Уголок потребителя» в котором должны быть: 

• Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей»;
• Копия свидетельства о регистрации ИП или ООО;
• Книга отзывов и предложений;
• Журнал проверок;
• Телефоны и адреса ведомств, осуществляющих надзор в сфере потребительских прав;
• Схема эвакуации при пожаре и правила противопожарной безопасности;
• Информация о льготах при обслуживании определенных категорий граждан: инвалидов, ветеранов и прочее;
• СанПиНы;
• Прейскурант по оказываемым услугам и правила их предоставления.

ОТКРЫВАЕМ ПАВИЛЬОН С ШАУРМОЙ – ЛЮДИ И ОБОРУДОВАНИЕ, ЗАТРАТЫ  И ДОХОДЫ

Сотрудников нужно оформить согласно нормам трудового законодательства, каждый из них должен иметь личную медицинскую книжку, которая является допуском к работе с пищевыми продуктами. Идеальный вариант, если санитарные книжки у них уже есть; если же нет, то обеспечить их получение должен работодатель.

Оборудование. Можно купить новое, можно и бывшее в употреблении. У нового большой плюс в гарантии, а у б/у – в цене. 

Минимум оборудования:

Гриль для шаурмы – от 20 000 до 250 000 ₽

Тостер для шаурмы – от 4 000 до 15 000 ₽

Вытяжка – от 3 000 до 250 000 ₽

Холодильная камера – от 30 000 до 250 000 ₽

Кассовый аппарат – от 3 000 ₽

Микроволновая печь – от 3 000 ₽

Мебель – от 20 000 ₽

Посуда – от 5 000 ₽

Осталось закупить ингредиенты и задуматься над брендингом. И там, и там главное - вкус и привлекательность для клиентов. Про безопасность мы не говорим, она должна быть априори.

Наиболее простой способ привлечь внимание клиентов – сделать вывеску, заказать печать на плёнке или бэклите и оклеить павильон. Ну а дальше, задуматься о продвижении – в социальных сетях, через распространителей листовок и акции. 

2020 год ввёл свои пандемийные поправки, и доставка заказов стала супервостребованной услугой. Возможно, если ориентировать свой шаур-бизнес именно на доставку, эта ветка бизнеса и станет приносить основную долю прибыли.

Стоимость шаурмы в Омске варьируется от 90 ₽ в безвестных павильонах у железнодорожного вокзала, до 355 ₽ в «Шаурмастере». Средний чек не превышает 200 ₽, но его небольшая величина оправдывается высоким спросом.