Не спеклись: муж-журналист и жена-юристка запустили производство безглютеновой выпечки

«Трамплин» выпускал материал, в котором рассказывал о местном рынке экопродуктов. Мы делали обзор омских служб доставки полезного питания и писали о шеф-поваре Алексее Воронине, который в пандемию был вынужден вернуться из Санкт-Петербурга в родной Омск и начал выращивать здесь микрозелень. Сегодня в рубрике «Стартап» речь пойдёт о семейной паре, которая, как и наш предыдущий герой, не планировала открывать своё дело, но «так сошлись звёзды». Главный редактор «Трамплина» Роман Лендел пообщался с основателем безглютеновой пекарни «Живой хлеб» Максимом Кабаненко.

О старте

- У нас вообще не было мыслей заняться бизнесом. Всё получилось спонтанно. Жена для себя за пару месяцев прошла онлайн-курс здорового питания и начала дома в обычной духовке печь безглютеновый хлеб из зелёной гречки. Кстати, сначала мне он не очень понравился. Вообще я всегда был фанатом хлеба: спокойно в день съедал целую булку.

Инна всё-таки меня уговорила перейти на полезный хлеб. Договорились, что в качестве эксперимента месяц буду есть только безглютеновый. И знаешь, со временем мне понравилось. Ведь используются натуральные ингредиенты без красителей, много витаминов и мало углеводов. Живот уменьшился. Начали угощать друзей. Многим тоже зашло, так как это прикольно, вкусно и оригинально.

Я как раз прошёл курсы SMM, поэтому начал продвигать эту историю через Инстаграм. Первое время у нас заказывали в неделю пару булок. Жена работала юристом у арбитражных управляющих, и в апреле прошлого года её сократили. Встал выбор: искать новую работу по специальности в пандемию или попробовать всерьёз раскручивать тему с безглютеновым хлебом. Так как при сокращении ей выплатили компенсацию за несколько месяцев, то решили рискнуть. Кредиты не брали. Семейных запасов тоже особо не было. С зарплаты купили в обычных магазинах несколько килограммов гречки и семечек. Это сейчас уже работаем с поставщиками и приобретаем нужные ингредиенты мешками.

Кстати, мы попросили совета у известного омского ритейлера Виктора Шкуренко, к которому как журналист я часто обращался за комментариями. Мы обратились к нему за консультацией, описали нашу ситуацию и получили совет не связываться с федеральными сетями, так как мы не можем дать им нужные объёмы, а самое главное – при заключении договора рискуем попасть на большие штрафы. И работать нам стоит именно с локальными специализированными магазинами. По этому пути мы и пошли. Летом зашли в первую точку, там быстро оценили спрос, после чего наш бизнес начал расти. Со временем какие-то магазины начали сами выходить на нас, в других случаях мы предлагали свою продукцию. Зимой, например, зашли в «Фермер-центр», сейчас у нас 14 точек продаж и доставка. Три раза в неделю мы развозим свою выпечку по магазинам.

Об экономике и клиентах

– В общем-то мы очень быстро выяснили, что в Омске много людей, которые отказываются от обычного пшеничного хлеба. За последние десятилетия постоянные селекции зерна серьёзно повлияли на него. Поэтому есть люди с непереносимостью глютена, который есть в пшеничной и злаковой муке (комментарий омички, которая не может есть подобную пищу по медицинским показаниям, читайте ниже). Так что оказалось, что тема в нашем городе, да и в целом в России, перспективная. Рынок бурно развивается, конкуренция минимальная. Масс-маркет в виде продукции «Хлебодара» и «Форнакса» – это вообще совсем другая ниша. Наши омские конкуренты выпускают безглютеновые сладости, есть и пекарня, которая поставляет подобный хлеб. Кстати, они начали работать на полгода раньше нас. Но мы при запуске даже не знали о их существовании. Не было такого: сделаем, как они – просто совпало. Конкуренция – это лучшее, что есть в бизнесе, она мотивирует сильнее всего. Следим друг за другом. Расслабляться некогда.

За год у нас объёмы продаж выросли в несколько раз. Российский рынок безглютеновой выпечки – голубой океан (отрасли, которые начнут существовать, только когда им удастся создать (и удовлетворить) новый спрос). И он постоянно растёт. Оборот рынка безглютеновой продукции в России составляет сотни миллионов рублей, но на 90% он состоит из импортных продуктов. А срок годности нашей продукции – 7-10 дней. У российских производителей из других городов и тем более стран он гораздо выше, как и цена. Помимо тех, кому глютен противопоказан по медицинским показаниям, клиентами являются люди, следящие за своим здоровьем, веганы и вегетарианцы.

Наш хлеб в среднем стоит 150-160 рублей. С июня 2020 года, когда мы зашли в первые магазины, выросли по объёмам производства раз в пять. Тогда выпускали 200 единиц продукции в месяц, сейчас больше тысячи. Расширили линейку производства: сейчас у нас три вида хлеба, булочки, печенье без сахара и дрожжей (его заменяет сироп топинамбура).

Сложностей в технологии производства особых нет. Самое главное, на предприятии не должно быть обычной муки, требуется изолированное безглютеновое помещение. Мы арендовали здание закрывшейся пекарни. Мы полностью её отмыли, чтобы там не осталось и следа от глютена.

Хорошо помог грант мэрии Омска на приобретение оборудования. В августе 2020 года узнали про отбор, в сентябре защитили бизнес-план. Получили от администрации 393 тысячи рублей, плюс наше софинансирование составило 15%. О различных грантах и других полезных темах можно узнавать на сайте Центра поддержки предпринимательства.

О совмещении бизнеса с работой в найме и окончательном выборе

– С сентября жили только на мою зарплату и первые доходы с бизнеса. Но в середине марта я уволился с Обком ТВ (телевидение КПРФ), где работал журналистом. В партии я не состоял, но социалистические взгляды во многом разделяю. Коллеги знали о том, что я запустил своё дело, относились к этому спокойно, в КПРФ есть предприниматели. Со временем стало совсем тяжело совмещать найм и бизнес. С утра ехал в редакцию, вечером в пекарню, из которой возвращался домой в 23.00. На следующий день в 6.00 подъём, развоз продукции по точкам. Личного автомобиля у нас нет, поэтому приходится пользоваться такси. Затем мчишься в офис. Тебе же знакома наша профессия – в любое время тебя могут отправить куда угодно. Этот год ещё и выборный. Я понял, что столько работать больше нереально. Тем более жена забеременела, недавно родила, и с недавних пор работа в пекарне, в основном, на мне.

Общий доход за год у нас вырос, зарабатываем в два раза больше зарплаты по найму; 10% от дохода откладываем на «подушку безопасности», 40-50% от оборота уходит на закупку ингредиентов. На начальном этапе осваивали приложения, программы. Работать в гугл-таблице, икселе было не очень удобно, перешли на систему «МойСклад».

Опыт жены как юриста помогает в составлении договоров, заявок. С моим журналистским прошлым легче писать тексты в инстаграм (туда же с недавних пор выкладываем видео с полезными рецептами), а с коммуникативными навыками всё в порядке как у меня, так и у Инны.

О мотивации и локальном патриотизме

– Большая разница: работать на себя или на кого-то. В своём бизнесе ты сам себе начальник, но, если допускаешь ошибки, это напрямую скажется на тебе и близких. Нам нравится с нуля развивать своё дело. Это как ребёнок. Детище, которое ты сам развиваешь и растишь. И всё это происходит на твоих глазах. Но раньше у нас были полноценные выходные, сейчас их нет, ты постоянно думаешь о развитии своего дела. Не у всех есть внутренний стержень для этого. Чтобы себя хоть немного разгрузить, наняли помощницу в пекарню и курьера с личным авто.

Конечно, много времени уходит на самообразование, чтение бизнес-литературы, изучение СанПиНов, требований пожарной безопасности. Мы работаем как ИП. Хорошо, что как предприятию, открывшемуся в пандемию, нам надо заплатить только обязательные 40 тысяч рублей в год.

Да, ритм жизни резко поменялся. Я встаю в 6 часов и могу вернуться домой ближе к полуночи. Но, наверное, в этом и заключается свобода. Ты сам планируешь своё время. Сейчас мы счастливы, что выбрали этот путь.

Мне повезло с женой. Конфликтов у нас практически не бывает. Совместный бизнес ещё больше нас сплотил. Можем говорить о своём деле круглыми сутками. Пытались ли мы покинуть Омск? Ты знаешь, с Инной мы даже ни разу не обсуждали тему гипотетического переезда. Здесь есть куда развиваться, нам достаточно путешествий в другие места. Мы – омичи, хотим здесь жить с детьми и развивать свой бизнес. И, безусловно, несмотря на ряд проблем, в целом наш город в последние годы меняется в лучшую сторону.

Комментарий омички, которой противопоказан глютен

Инна Ремыга, повар 5 разряда

«Появление местных производителей для нас – настоящее спасение!»

- Болезнь проявилась внезапно. Я начала быстро терять в весе и оказалась в реанимации. Год мне не могли поставить диагноз. За это время испробовали всяческие методы лечения, но ничего не помогало. Пока один умный врач не посоветовал сделать анализ на целиакию (генетически предрасположенную непереносимость глютена), которую у меня и выявили. С этого момента жизнь резко поменялась. Пришлось пересмотреть своё питание, что было очень тяжело, так как я очень любила пирожные, торты, в общем, всякие вкусняшки. От всего этого пришлось отказаться.

А в то время – это был 2007 или 2008 год –безглютеновых продуктов в омских магазинах практически не было. Что-то найти было праздником. Сначала удавалось иногда купить безглютеновые гречку, рис, пшено, позже появились хлебцы: гречневые и кукурузные. Стала их покупать, чтобы хоть как-то компенсировать свой аппетит, потому что хлеба мне хочется всегда. Со временем безглютеновых продуктов в магазинах стало больше, но по бешеным ценам. Булка такого хлеба весом 600 граммов стоила 1200 – 1500 рублей.

С появлением на прилавках безглютеновой муки я начала покупать её и сама печь дома. Поначалу мало что получалось, хлеб был полусырой. Не сразу нашла нужные пропорции. Но со временем приноровилась и даже научилась делать безглютеновую шарлотку. Порой балую себя рисовыми и кукурузными блинчиками, оладушками. Есть и специальные вермишели. В общем, с ассортиментом стало лучше, но цены на многие продукты по-прежнему заоблачные. Так что появление местных производителей, которые стали аналогом импорту, для больных целиакией – настоящее спасение! Мы тоже хотим полноценно питаться и по доступным ценам.