Микрозелень на домашнем подоконнике: руководство для начинающих

Дата публикации: 21.04.2022

Микрозелень — неустаревающий тренд последних лет. Она вкусная, обладает полезными свойствами и проста в выращивании. Растёт микрозелень довольно быстро. С её помощью дополняют многие блюда либо едят с подоконной «грядки». Даже омские студенты делают разработки для упрощения выращивания микрозелени в ограниченном пространстве.

Родители рассказывали мне, как могли потерять меня маленького на огороде, но всегда знали, что найти меня можно у грядки с зеленью. Зимой я понял, как мне не хватает свежей зелени, а её качество в магазине меня не устраивает. Поэтому я и решил выращивать микрозелень.

А для этого материала я поговорил с фермером, выращивающим микрозелень для своего магазина GreenTeam55 Алексеем Ворониным. А также спросил нутрициолога и врача-биохимика Татьяну Притыкину о том, насколько полезна микрозелень.

Что такое микрозелень?

Алексей Воронин

— Микрозелень — это проростки в стадии зарождения, первые 10 дней жизни ростка, после чего он готов к употреблению в пищу. Она помогает правильно и полезно питаться, не сильно напрягаясь походами в магазин за свежими овощами, так как все можно вырастить дома!

На сколько полезна микрозелень?

Татьяна Притыкина, нутрициолог, врач-биохимик, кандидат медицинских наук

— Микрозелень — это проросшие семена и немного подросшие растения. В отличие от просто проросших семян — у микрозелени обязательно должны появиться первые настоящие листочки !

Можно использовать семена базилика, капусты, рукколы и прочие, но нельзя картофеля — в самих его растениях содержатся ядовитые вещества.

Известно, что природа на этапе зарождения любой жизни, растений в том числе, закладывает всё необходимые ресурсы для роста. Любой росток содержит неимоверное количество полезных веществ, в том числе витаминов и микроэлементов. Когда растение становится «взрослым», его ресурсы в этом плане уменьшаются — взрослое растение живёт за счет минералов из почвы, воды и солнца, поэтому, употребляя молодые ростки, мы получаем большое количество незаменимых питательных веществ. Биохимически мы устроены так, что витамины, микроэлементы, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты обязательно должны поступать в наш организм ежедневно с пищей, так как основная часть из них в нас не синтезируется. А без этих компонентов невозможно гармоничное протекание биохимических реакций. При их нехватке будет снижение работоспособности, утомляемость и прочие проявления дефицита.

Стоит учесть, что водорастворимые витамины В и С вообще не накапливаются, поэтому должны быть в рационе ежедневно! Постоянно просматривая анализы огромного количества людей, я могу сделать вывод, что рацион наш очень скуден. И дополнительный прием необходимых нутриентов будет только на пользу. Кстати, микрозелень богата витаминами группы В и С, а они участвуют в выработке энергии и особенно необходимы всем, кто ходит в тренажерный зал.

Что полезней: микрозелень или овощи с грядки?

— Здесь нужно обратить внимание на следующие моменты:

Микрозелень употребляется только в свежем виде. После термической обработки она теряет всю питательную ценность. Поэтому варить, жарить, парить её не стоит.
Микрозелень должна быть очень хорошего качества. «Больные» семена или ростки с плесенью к употреблению не подходят.

С простой зеленью с грядки проще. Она подлежит замораживанию и термической обработке. Кстати, из-за того в Омске количество теплых дней небольшое, а солнечных дней много — на грядках растут очень полезные овощи и фрукты, зелень в том числе. В тёплых краях же за сезон снимают до 4 урожаев! Разве может почва восстанавливаться за несколько дней? Конечно, нет! В тех овощах нет такого количества витаминов и микроэлементов, как в наших. За сезон омская зелень на даче набирается всеми необходимыми полезными веществами и отлично хранится при заморозке. Помните, что максимально полезно употреблять именно сезонные овощи и фрукты.

Поэтому что лучше, что хуже — я не скажу. Эти два компонента очень дополняют друг друга, но не исключают! Нужно миксовать их использование в разные сезоны.

Что понадобится, чтобы выращивать микрозелень, и с чего лучше будет начать? Где лучше закупать сырьё? В каких случаях стоит брать готовые наборы?

— Понадобится самое главное — это желание.

Начать лучше всего с простых и неприхотливых культур — это горох, подсолнух и руккола. Купить их можно в любом дачном магазине. Как субстрат можно использовать что угодно: начиная от классической земли, заканчивая салфетками и нетканым полотном. Но вот с контейнерами могут возникнуть небольшие проблемы, так как подойдёт не каждый. В таком случае можно купить готовый набор, в основном там есть всё для начала выращивания.

Например, вот такой набор я заказал для себя.

Разнообразные наборы для выращивания микрозелени можно найти во всех популярных онлайн-маркетах, в крупных продуктовых или садовых магазинах. Например, я смог найти большой набор со всем необходимым, но мне не хотелось так много семян.

Цены наборов на момент выхода материала варьируются от 200₽ до 1500₽.

Выгодно ли это выращивать для себя?

— Конечно да, ведь вы всегда можете порадовать себя свежей микрозеленью редиса или других культур, которые в магазинах есть не всегда.

Например, на сайте METRO я смог найти 60 грамм микрозелени гороха за 129₽. При этом доплатив можно купить большую упаковку семян. Например, я нашел упаковку в 500 грамм. Из неё можно получить около 14 таких контейнеров (из расчета 35 грамм гороха на контейнер, что и даст около 60 грамм). То есть на семена вы потратите около 35₽. Плюс субстрат или джутовые коврики и, по желанию, контейнер — примерно 15₽. Но учитывайте, что контейнеры и субстрат можно повторно использовать.

Сколько времени на этой уходит?

— По времени все культуры растут примерно одинаково — около 10 дней.

Какое оборудование необходимо, чтобы заниматься микрозеленью дома?

— По поводу советов, для тех кто хочет начать этим заниматься, обязательно должна быть вентиляция помещения и всегда одинаковая температура, благо сейчас есть всяческая техника для поддержания климата на ферме.